Una receta para enamorar. Acompáñanos a preparar causa peruana de atún, uno de los entrantes más populares de la cocina limeña.
Pelamos las patatas, las cortamos 2 partes y las lavamos.
En un recipiente ponemos el jugo de limón, el ají amarillo molido, la pimienta y la sal, mezclamos los ingredientes con una cuchara hasta formar una salsa y reservamos.
Ponemos una olla con agua y sal al fuego, e incorporamos las patatas limpias. Las dejamos cocer entre 15 a 20 minutos, hasta que se hayan ablandado y se puedan perforar con un pincho.
Escurrimos las patatas en un bowl y las trituramos con prensador de patatas hasta convertirlas en puré, vertemos la salsa de limón y ají amarillo que habíamos preparado previamente, echamos un chorro de aceite de girasol y removemos con una cuchara hasta que los ingredientes estén bien ligados. Reservamos el puré.
Mezclamos, en un recipiente aparte, la cebolla finamente picada, los tomates, el atún desmenuzado, la mayonesa casera y la pasta de rocoto hasta lograr un relleno suave.
La causa se monta por capas, para emplatarla, ponemos un tercio del puré de patata especiada en un timbal y lo dispersamos por toda la base hasta formar una capa, agregamos el relleno de mayonesa picante con atún, lo extendemos bien y agregamos una segunda capa de puré de patata.
Decoramos con claras de huevo picadas, dos palitos de pimentón, ketchup y cilantro picado. Servimos la causa al momento o la llevamos al refrigerador para tenerla lista y servir en cualquier momento del día.