Una reinterpretación elegante del clásico Torrezno de Soria Extra, presentado en finas láminas y acompañado de pepino fresco, cebolla encurtida y brotes tiernos. Un entrante original que combina tradición, frescura y contraste de sabores en cada bocado.
Mezclar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal hasta su completa disolución.
Cortar la cebolla en juliana muy fina.
Introducirla en la mezcla y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
Freír las piezas de Torrezno de Soria Extra siguiendo las indicaciones del fabricante hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.
Dejar enfriar completamente.
Refrigerar durante 1 o 2 horas para que la pieza gane firmeza.
Con una cortafiambres o un cuchillo muy afilado, cortar láminas finas de aproximadamente 4 mm de grosor.
Lavar el pepino y cortarlo en rodajas muy finas.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
Disponer las láminas de torrezno ligeramente solapadas en el centro del plato.
Intercalar algunas rodajas de pepino para aportar frescura y contraste visual.
Añadir la cebolla encurtida escurrida.
Incorporar algunos brotes tiernos.
Aliñar con la vinagreta.
erminar con cebollino picado y unas escamas de sal.