Nuestra receta de carpaccio de Presa ibérica es un plato suculento y de maravilloso sabor, que podrán degustar en cualquier momento, acompañado de una buena copa de vino tinto.
Sin descongelar la pieza y con la ayuda de un cortador de fiambres vamos a rebanar la presa, con el fin de obtener unos cortes finos.
Una vez cortada la presa, vamos a cubrir la carne con el aceite de oliva para que no se oxide.
Cubrimos con un papel film la carne y la llevamos a la nevera unos minutos, mientras hacemos el resto del aderezo.
En un mortero trituramos bien el ajo con las hojitas de perejil y luego le incorporamos las almendras tostadas y trituramos bien hasta que se forme una pasta.
Ahora le agregamos más aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón
Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta formar una salsa.
Por último, sacamos las lonchas de la presa y las aderezamos con la salsa.