Caracoles a la borgoñona

Lo primero que haremos será cocer un poco los caracoles, para ello necesitaremos una cacerola con suficiente agua que pueda cubrir totalmente todos los caracoles. Allí colocaremos los 30 gramos de mantequilla, junto con las hierbas provenzales, y un toque de sal y pimienta negra junto al agua y los caracoles. Dejaremos hervir 12 minutos. Cuando estén listos colaremos y dejaremos reposar por al menos 20 minutos.

Una vez estén reposados procederemos a extraerlos de sus conchas y colocarlos en un bol grande. Las conchas deben reservarse para más adelante.

Procederemos a picar muy finamente los ajos, la chalota y el perejil, los colocaremos en el bol junto a los 200 gr de mantequilla. Sazonaremos con sal y especias, mezclamos muy bien hasta crear una pasta homogénea.

Tomamos las conchas de los caracoles, las cuales procedemos a rellenar con la pasta que hemos realizado. En cada concha ponemos una cucharadita de la pasta en el fondo, metemos el caracol y sellamos con otra cantidad de pasta.

En una bandeja refractaria colocaremos los caracoles rellenos, en este punto debemos cuidar que queden boca arriba para que no pierdan su relleno.

Una vez colocados todos los caracoles en la bandeja procederemos a espolvorear muy bien cada uno de ellos con pan rallado. Si tienes un poco más de mantequilla puedes derretirla y colocarle un chorrito por sobre ellos, les dará un toque especial.

Introduce la bandeja al horno (previamente calentado) por 10 minutos a 240° C.

Cuando los caracoles estén listos, retira del horno y sirve caliente.