El primer paso es hacer el fumet con los pescados y las verduras. A esto tendrás que añadirle un litro y medio de agua. Lo dejas cocer durante aproximadamente una hora.
Luego corta las colas de rape en trozos, enharínalas y fríelas en una cazuela con bastante aceite. Reserva.
Fríe los gambones y utiliza para ello el mismo aceite con el que freíste las colas de rape. Reserva.
A esta cazuela le darás mucho uso porque también en ella deberás freír las almendras, los ajos con piel y la rebanada de pan. Cuando esté listo, sácalo todo y déjalo sobre papel absorbente.
A continuación, deberás majarlo todo en un mortero, dejando los ajos sin piel. En este punto, si tienes robot de cocina también puedes usarlo.
Incorpora el rape que habías frito, los gambones y el caldo. Acto seguido, incorpora la majada y deja que se cueza todo durante unos veinte minutos a fuego lento.
Para comprobar que está listo, basta con que pinches. Si se puede hundir la carne en el cuchillo es que está listo.