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Caldereta de rape

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No hay mejor forma de disfrutar de una buena cola de rape que un suculento y sustancioso suquet de rape, por ello hoy te traemos su receta.

caldereta de rape

 2 colas de rape de Jet Extramar
 6 gambones
Para la picada:
 3 dientes de ajo
 1 rebanada de pan de molde
 4 almendras
Para el fumet
 ½ kg de pescado para caldo
 1 cebolla
 1 tomate
 1 zanahoria
 Una ramita de perejil
 Sal
 Aceite de oliva
 Pimentón dulce
1

El primer paso es hacer el fumet con los pescados y las verduras. A esto tendrás que añadirle un litro y medio de agua. Lo dejas cocer durante aproximadamente una hora.

2

Luego corta las colas de rape en trozos, enharínalas y fríelas en una cazuela con bastante aceite. Reserva.

3

Fríe los gambones y utiliza para ello el mismo aceite con el que freíste las colas de rape. Reserva.

4

A esta cazuela le darás mucho uso porque también en ella deberás freír las almendras, los ajos con piel y la rebanada de pan. Cuando esté listo, sácalo todo y déjalo sobre papel absorbente.

5

A continuación, deberás majarlo todo en un mortero, dejando los ajos sin piel. En este punto, si tienes robot de cocina también puedes usarlo.

6

Incorpora el rape que habías frito, los gambones y el caldo. Acto seguido, incorpora la majada y deja que se cueza todo durante unos veinte minutos a fuego lento.

7

Para comprobar que está listo, basta con que pinches. Si se puede hundir la carne en el cuchillo es que está listo.