El calamar es un producto tradicional en las mesas españolas, a continuación te mostraremos una deliciosa receta que no debe faltar en tu menú.
Como nuestros calamares ya vienen limpios y listos para preparar lo primero que haremos será seleccionar los que utilizaremos dejándolos descongelar.
Colocaremos una olla con agua hirviendo y una pizca de sal donde coceremos los dos huevos, a fuego alto por aproximadamente 10 minutos. Una vez estén listos lo sacamos y dejamos enfriar. Podemos continuar con la receta, cuando estemos seguros de que estén fríos los pelamos y picamos muy finamente.
En una cazuela calentaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreiremos 2 dientes de ajo cortados en láminas. Una vez estén dorados los retiramos y reservamos, en la misma cazuela freiremos dos rebanadas de pan.
Con la ayuda de un mortero machacamos los ajos y el pan frito junto con unas pocas almendras, le añadiremos unos pocos piñones y algo de vino blanco, incorporamos bien todos estos ingredientes. El resto de vino blanco la reservaremos para la salsa de cebolla.
Para efectuar el relleno de los calamares lavaremos muy bien los pimientos y los cortaremos en cuadrados pequeños, de igual forma haremos con una de las cebollas. En la misma cazuela que empleamos hace un momento sofreiremos los pimientos y las cebollas durante unos 5 minutos, a fuego lento. Sazonaremos con sal y pimienta al gusto.
Una vez pasados los 5 minutos, añadiremos al sofrito la hoja del laurel y bacón cortado en trozos, removemos muy bien a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dejamos enfriar.
Cuando nuestro sofrito esté frío añadiremos nuestros huevos cocidos previamente cortados y removemos todo muy bien. Rectificamos la sazón de nuestra preparación y reservamos.
Es el momento de rellenar nuestros calamares, esto debe hacerse con mucho cuidado. Con la ayuda de una manga pastelera colaremos la crema dentro de cada calamar, uno por uno. No metas demasiado relleno, pues durante la cocción puede que se salga.
Con un palillo cerramos las puntas del calamar, lo pasamos con mucho cuidado por un poco de harina de trigo y los vamos sofriendo en un poco de aceite de oliva hasta que quedan dorados. Los vamos friendo uno a uno, una vez estén listos reservamos.
En una cazuela de buen tamaño colocaremos un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente colocaremos a fuego bajo una cebolla grande cortada en juliana y el picado que realizamos con el mortero, lo que nos quedó del vino blanco y nuestro caldo de pescado. Dejamos que se cocine por 5 minutos.
Una vez pasados los 5 minutos, introduciremos nuestros calamares rellenos cuidando de que queden cubiertos por nuestra salsa, tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos más. Si la salsa está demasiado espesa para tu gusto, puedes colocarle un poco más de caldo de pescado.
Cuando estén listos, sirve y decora a tu gusto.