Con nuestra berenjena asada con sabor a leña, tendrás a tu disposición un alimento de calidad y rápido de presentar, que puedes ofrecer a tus comensales ya sea como un entrante o como guarnición a tus platos.
Primero, se fríe a fuego medio la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños en una sartén con aceite de oliva.
Corta a trozos los pimientos y los añades a la sartén. Deja cocinar 5 minutos.
Después, agrega la cebolla y deja que se fría otros cinco minutos más, seguidamente añades el calabacín y dejas cocinar todo unos 10 minutos.
Remueve bien todos los ingredientes de la sartén y añade el tomate troceado, incorporamos a la mezcla un poco de sal y el laurel. Vuelve a tapar la sartén mientras se fríe todo durante quince minutos.
Mientras, reboza el bacalao con harina y los fríes en otra sartén con bastante aceite una vez fritos secar con papel de para que absorba el exceso de aceite.
Después, coloca la berenjena asada y los lomos de bacalao en la sartén donde están el resto de ingredientes y deja que se impregne bien en el sofrito. Deja que se cueza todo junto durante unos minutos y ya estaría lista tu samfaina con bacalao.