El bacalao á Bras es una excelente manera de presentar este pescado durante la Semana Santa, así que no dudes en ofrecerlo a tus comensales.
Para iniciar con esta receta vamos a desmenuzar nuestras migas de bacalao, previamente desaladas tras ser sumergidas en abundante agua fría unas dos horas.
Una vez desmenuzado las migas las reservamos.
Pasamos a pelar las patatas, luego las lavamos y cortamos en tiras muy finas. Ahora, en una sartén con aceite caliente las freímos hasta que queden bien doradas.
En la misma sartén vamos a dorar la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
Cuando ya esté casi sofrito la cebolla incorporamos las migas de bacalao y las rehogamos unos segundos.
Luego agregamos las patatas fritas y revolvemos bien para que se combinen bien los sabores.
Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior dejando cocinar a fuego lento sin dejar de revolver. La idea es que queden bien jugosos, por lo que solo deja cocinar unos 5 minutos.
Para finalizar la receta retiramos la preparación de calor y pasamos a servirla en plato amplio decorando con las aceitunas negras y un poco de perejil picado.